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明代学家李时珍518—1593年)在《本草纲目》中所写“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。。

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